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這座千年古鎮,藏著一碗米皮的終極秘籍

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易子
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  • 美食探秘西安秦鎮米皮的美味
  • 古城古鎮在西安,有一座叫秦鎮的千年古鎮,人們來此,大多只為一碗口下生津的美味米皮

據西安一小時車程的地方,有一座鎮子,一年四季食客不斷,人們來此,大多只為一碗口下生津的美味米皮,這個地方就是秦鎮。

秦鎮的米皮,非常受歡迎,看看老街上排著長隊的幾家老字號就知道了。大家不止現吃,吃完還要再打包,拿回去給家人朋友也嘗嘗,一次性打包十幾二十份的,也不奇怪。有時候這家店吃完,還要到那家店也嘗嘗,根本停不下來。

但就是這么一碗看似簡單的米皮,是頗有講究的,要不然也不會被寵愛了千年,據說秦始皇也好這口呢。秦鎮米皮制作的原料,選取的是當地出產的秈米,加一定量的溫水磨成米漿,再把米漿倒在籠屜布上蒸熟就好了。

簡單嗎?不簡單!

這關鍵就是米漿需要的水量與溫度。

水多了,米漿太稀,蒸出來的米皮就會軟塌塌的;水少了,米漿太稠,蒸出來的米皮就會硬梆梆的;水溫高了,米皮就會黏;水溫低了,米皮就會硬;只有經驗的老師傅才能拿捏到位,做出這薄如紙、韌如筋、白如雪的“皮子”。

這么一張“皮子”,需要再加上合適的調味料,才是一碗成功的米皮。秦鎮人通常都會抓一把黃豆芽和芹菜,加入醋水和調料,最后提一柱雪白的米皮在紅汪汪的油潑辣子里一蘸,再放入碗里,就大功告成了。

而這色澤鮮紅,味道醇香的米皮,關鍵就在最后蘸的那油潑辣子之中,這可以說是秦鎮米皮味覺的靈魂。據說,秦鎮油潑辣子用的佐料達二三十種之多,肉桂、八角、茴香、花椒、香葉、草寇、老姜,還有各種各樣的中草藥材等等,一些百年老店的用料甚至會達到四十多種。

在外人看來,用料如此講究,味道如此可口的秦鎮米皮有一種祖傳秘籍般的神秘感,但是秦鎮人卻幾乎家家都會,要不然,秦鎮米皮店也不會多得一家挨著一家。一碗米皮、一個肉夾饃、兩口黃酒,便是過去秦鎮人的美食標配。如今的食客,也有專屬套餐:一碗米皮、一個肉夾饃、還有一勺麥仁稀飯,這么咥上一頓,甚是滿足。

除了米皮之外,還有一樣吃食幾乎占據了秦鎮的半壁江山,大有與米皮比肩之勢,每一位來秦鎮的食客都要嘗上一嘗,那就是炸油糕。油糕的餡料是用紅糖、黑糖、白砂糖、黑芝麻、核桃仁等調成的,包好皮之后,往滾燙的油鍋里這么一炸,外酥里內,而且油糕個頭不大,一口一個,滿嘴香甜。

吃飽喝足后,可以在老街和灃河畔上走走。秦鎮自古以來就是關中較大的集鎮之一,位于戶縣東郊八水繞長安之灃河西畔。

老街兩旁,賣衣服的、賣鞋子的、雜貨鋪、五金店、鐘表行鱗次櫛比,頗有熱鬧集市之感。鎮子上還保留有一些老房子,生活在這里的人們,熱鬧之余,也頗享安逸之道。

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除此之外,我還提到了...

秦鎮美食建議:

秦鎮的米皮少說也有百家吧,放眼望去,幾乎家家都說它們上過電視,而且都寫著百年老字號,到底哪家好吃?雖然國道兩旁的米皮店位置方便,下車即食,但要我說,還得往那老街上去找。老街上,有4家經常排著長隊,人多到不行,它們是:半濟堂米皮店、呂記老字號秦香聚米皮店、薛德全米皮總店和呂家米皮老店。我試吃了兩家,錯不了。

戶縣

樂途旅游網與樂途靈感旅行家:易子 更新:2017.03.03

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